每年夏天，我家旁邊的香椿樹總會枝葉茂盛。
今年也不例外，趁著香椿盛產的季節，和大家分享這道傳統又香氣十足的【香椿醬作法】，只要幾個簡單步驟，就能做出濃郁又好吃的香椿醬，不管是拌飯、拌麵還是抹吐司都非常適合！
索引表
香椿醬作法分五個步驟
簡單五步驟：洗葉→剝葉→攪碎→裝罐→保存
只要做好這幾個步驟就大功告成了！讓我們繼續看下去吧～
1.準備工作｜香椿採收與清洗
香椿不是隨便砍喔～
建議只砍一部分的枝條就好，切記不要一次砍光，保留一些在樹上讓它可以繼續長，明年才有得採。
採下來的香椿枝條，千萬別著急要把葉子拔下來，直接整串用清水徹底清洗更方便。香椿葉上常常會有些灰塵、蟲子或鳥便便，洗的時候記得要將葉子正反面都洗乾淨。▼
洗完後先稍微瀝水，接著把香椿每4～6支綁成一束，吊掛在陰涼通風的地方（千萬不要曬到太陽！），這樣吊著陰乾大概3～4個小時就差不多。
P.S 葉子之間洗淨濕濕的會容易沾黏在一起，不容易乾，偶爾去翻動葉片或用電風扇輔助會更快乾喔。
2.處理香椿葉｜去梗與挑選
這步驟就是把香椿葉一片片剝下來，其實沒什麼技巧，只要記得：
- 只需抓住葉片尾端輕拉到葉子尖點剝除，梗不要，葉子要全收！(去梗口感會更好)
- 枝條最嫩的葉子連梗也能一起食用
- 太硬太老的就不要了
- 在挑葉子的同時可再次檢查是否還有沒洗乾淨或壞掉的葉片，一併去除掉
撥葉子的手感滿療癒的，但也需要點耐心，就是慢慢來、邊看邊挑～
3.攪碎香椿｜製作香椿醬的靈魂步驟
這一步驟香氣最濃，要做好心理準備，因為整間屋子可能會瀰漫香椿味數小時！會讓你家從客廳到廁所都充滿香椿味（真的不誇張），建議移駕陽台或單獨空間並開窗通風再開始！
準備好一台攪拌機或破壁機及一個乾淨的容器或鍋子來裝打碎的香椿末。
然後把香椿葉分批少量打碎，香椿葉一次不要太多，每打完一批就先倒出來，再進行下一批。
慢慢分次來比較不會讓機器打到卡住或使香椿整個結成糰而打不碎。
因為香椿葉本身還有點水分，打太多會變成一坨不好攪。
4.醬料調配｜裝瓶與調味
重點來了～香椿末打好之後，就可以開始裝瓶囉！
先準備消毒好的玻璃瓶，才不容易壞（參考這篇：玻璃罐消毒4種方法全攻略｜果醬與泡菜保存的安心秘訣｜玉川吃菜）。
香椿末裝瓶，分成三次會使你比較好拌得均勻：
第一次裝罐
- 先裝進罐中一半的香椿末
- 倒入少量沙拉油（大概罐子的1/4）
- 用湯匙拌一拌，因為罐口小，這樣後面比較好混合
第二次裝罐
- 再放進1/4香椿末
- 加入再倒入1/4油，此時加入適量鹽巴（鹽巴量可以依自己口味調整）
- 一樣攪拌均勻
第三次裝罐
- 把香椿末裝到罐子約八分滿
- 最後加油，加到剛好淹過香椿末
- 再攪拌一下，蓋緊蓋子確保完全密封就完成啦！
5.香椿醬保存
製作完成後直接放入冷凍庫保存，可以放3～6個月沒問題。
冷藏保存建議在一週內用完。
每次要食用，記得用乾湯匙或叉子挖，不要碰到水，不然容易壞！
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做香椿醬的注意事項
香椿醬的製作過程不難，但那香氣簡直可以讓人滿身香椿味，這可不是誇張哦！在攪拌的時候，最好選擇在通風良好的地方，或者乾脆去陽台，順便開個排風扇，免得全身都是香椿味，除非你很喜歡全身都是香椿味，不然可能連洗澡都覺得在用香椿洗頭！（笑）
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這罐自製香椿醬不加防腐劑、香料，純天然又健康。
快趁著香椿旺盛季節，試試自己做看看吧！
香椿料理可以非常多樣，只要想搭配香椿味道其實都可以挖一杓到食材上，一點點就很濃郁了喔！可以用在包子、水餃及餛飩的餡料、炒飯炒麵及湯頭的調味等…，或是單純抹在吐司片表面，再用烤箱烤著熱熱吃也很好吃的唷！
也有直接拿葉子來料理的-拓蔬人的香椿義大利麵
