你有吃過那種入口即化、像雲朵一樣的豆腐腦嗎？
我第一次在餐廳吃到花生豆腐腦，滑滑嫩嫩的豆花口感、配上濃濃花生醬香，不誇張～真的眼睛發亮！
這次玉川吃菜就來分享花生豆腐腦作法，只要幾樣簡單的材料就行囉！
索引表
一、材料準備
花生豆腐腦，又稱花生豆腐，不同於黃豆製的傳統豆腐，它以花生漿為基底，經加熱與天然澱粉混合製成，是開胃菜的絕佳選擇，口感類似介於布丁和豆花之間，整體滑順細緻，花生香氣濃郁，而且冰過後非常好吃～
花生豆腐腦配方比例：
- 剝皮生花生：300g（半斤）
- 在來米粉：120g
- 玉米粉：30g
- 白砂糖：10g（依個人喜好增減）
- 鹽巴：5g
- 水：1500ml，分成三次500ml加入
- 食用油：適量（抹模具用）
注意：要確實按照比例製作才能做出滑順的花生豆腐喔！
二、花生豆腐腦製作步驟
第一步｜清洗與浸泡
先將半斤的花生清洗並挑去瑕疵，大約過水2～3次即可。
清洗完後將水瀝掉，加入第一次的 500ml 水用來浸泡。
倒入水後就將花生浸泡著並包上保鮮膜，放進冰箱冷藏至少8小時以上要泡到軟，所以前一晚泡是最方便的喔！
第二步｜打成花生漿
將泡軟的花生與本來泡在裡面的水一併放入果汁機中，分批打成細緻花生漿。
若覺得打起來水分太少，可以將第二次的 500ml 水加入一起打。
第三步｜過濾並擠乾
準備一個大鍋子（用來煮花生漿的），將果汁機裡的花生漿倒入豆漿濾袋中，過濾出花生渣。
第一次倒完後，再加入第三次的 500ml 水到果汁機中，把果汁機內剩的花生渣再清理一次，
接著再倒入濾袋中過濾。
三次 500ml 的水都倒完後，就可以把濾袋拿起來，用手擠用力擠出花生漿，盡量把水分都擠乾，這樣香氣才會更濃！
第四步｜加入粉類及調味並拌勻
完成花生漿後就可以加入凝固用的粉料了，鍋中加入在來米粉120g和玉米粉30g。
＊也可以只用玉米粉或只用在來米粉來製作，但兩者混合會讓口感更有彈性、成型效果更佳。
再加入鹽巴5g與砂糖10g。
用打蛋器攪拌均勻備用，打均勻後還沒開始煮粉類會慢慢沉澱，所以要煮之前還要再攪拌一次喔！
第五步｜模具抹油
還沒上瓦斯爐加熱前要先把模具準備好，模具請使用耐熱的容器，我是使用玻璃的保鮮盒。
模具內都要均勻抹上食用油，這樣子脫模比較好脫，脫模下來也比較好看。
第六步｜加熱與攪拌
放置瓦斯爐上開小火慢慢加熱，這階段要不斷的攪拌，讓花生漿均勻受熱也避免鍋底燒焦。
當花生漿接近滾時表面紋路會明顯呈現濃稠狀，這時就要快速攪拌，並確定有沸騰和浮出大泡泡後即可關火，並快速處離火，拿到別處冷卻。
將剛煮好的花生豆腐漿倒入模具中，倒完後輕敲模具底部或是輕震模具把底部氣泡釋放出來。
第七步｜成形與冷藏
等放涼後蓋上蓋子放冰箱，冷藏至少3小時，完全凝固後即可食用。
冷藏凝固後要脫模前先用刀子在周邊切一圈，這樣也比較好脫模喔！
淋上醬油、醬油膏或加點香菜末，就是一道開胃點心了！
三、保存方式與小撇步
- 花生豆腐建議冷藏保存，冷藏可保存 2～3天，食用完畢最佳。不建議冷凍，口感會變粗粗的～
- 花生與澱粉的比例可依照個人喜好調整濃稠度與Q感。(粉不要加太多！ 否則會太像麻糬～適量即可。)
- 攪拌過程請耐心，避免底部焦化影響風味與口感。
- 喜歡奶香口感的，也可以用「燕麥奶＋花生」打成豆漿喔！
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四、玉川喃喃
花生豆腐腦，就是那種「吃一口會心情變好的食物」，有時候，我們不是特別餓，也不是特別嘴饞，但就是需要一碗軟軟的、香香的甜品，來療癒一下忙碌的生活。
這道花生豆腐腦，沒有花俏，卻很溫柔，做給自己吃，做給家人吃，都是一種「好好過日子」的方式。
只要簡單的花生、澱粉與時間，就能做出濃郁香醇的「花生豆腐腦」，不論是涼拌點心、野餐或便當菜色都很適合，一起動手做看看吧！
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