說到夏天的清涼飲品，仙草茶絕對是榜上有名。它不只退火、解油膩，還有淡淡、獨有的植物香氣，冰冰涼涼喝下去真的超爽快。
市面上雖然有許多仙草製品，但有些是以仙草粉套水製作、有些則添加了增稠劑或是香精，喝久總覺得不安心。這次我們就自己動手，從仙草乾開始熬煮成仙草茶，用最天然的方式，煮出屬於家的真材味道。
以下分享我實際操作的細節－包含仙草乾與水的比例、洗法、熬煮技巧、釋膠小撇步、小蘇打的妙用、手工搓揉提取仙草膠質等實用經驗，讓你第一次就能成功煮出一鍋膠質濃厚、風味純粹的仙草茶。
做完後還能變化成仙草凍或燒仙草！
索引表
為什麼想要自己親手做仙草茶？
仙草茶不只是台灣人的夏日消暑飲品，更是退火、去油解膩的天然養生茶。市售仙草製品大多包含不少添加物，但也因此讓現代人便利不少。不過，若是你有空能夠在自己在家煮仙草茶，那便能享受HomeMade仙草茶帶來的濃郁、純粹與安心。
同時，也能自由掌握甜度、濃度，還能變化做成仙草凍、燒仙草，一鍋多用。
這次我們就來分享實際操作的仙草乾－煮茶流程，使用半斤仙草乾完整煮出膠質濃厚的仙草茶！
一、材料準備
- 乾燥仙草：約 300 克
- 水：7500g（仙草乾與水的比約為 100g：2500g）
- 食用級小蘇打粉：1 小茶匙
- 一個大深鍋、兩個中鍋或小鍋
- 透明手套、豆漿濾袋
二、製作流程五步驟完成仙草茶
第一步｜仙草乾-清洗與泡水
1. 先秤好你所需要的仙草乾重量（比例可以參考材料準備，來決定後續烹煮的水量）。
2.將仙草乾放入大鍋中加水清洗，均勻搖晃讓枝葉上的灰塵與雜質釋出。
撈起瀝乾，換鍋裝新水再次洗滌，共清洗三次，確保無泥沙雜質。
3.洗淨後別著急開始煮仙草哦！讓清水將仙草完全覆蓋，泡水靜置 30 分鐘（目的是要讓乾燥的仙草充分吸水）。
（♡如果沒泡水，後續煮的過程中，仙草會偷偷吸走過多水分，比例就會不準。）
第二步｜第一次熬煮仙草茶
將吸飽水份的仙草乾瀝除水分，並加入 7500g 的水。（水量記得調整成屬於你的重量喔！）
(仙草乾與水的比約為 100g：2500g)
放上瓦斯爐，轉大火加熱，並加入 1 小匙食用小蘇打粉攪拌均勻。（小蘇打粉看個人是否要加）
💡 為什麼要加小蘇打？
小蘇打（碳酸鈉）能加速軟化仙草纖維，幫助釋放天然膠質，是傳統煮仙草的必備技巧！
大火將水燒滾後，翻動仙草一次，蓋上鍋蓋（留一點縫），轉小火煮 40 分鐘。
中途記得每隔 10 分鐘左右翻動仙草一次，避免燒焦。
（♡這時候來說明一下，為什麼煮仙草要使用這麼深的深鍋呢？上面所保留的空間為－為仙草茶煮滾後冒泡泡所預留的空間，可以看看上面兩張照片鍋子邊壁的差異，還沒開始煮的仙草與煮開後的仙草鍋，鍋壁掛了一圈白白的物質，這是仙草所釋放出來的，所以才需要這麼深的鍋子，給仙草一點空間。）
第三步｜手工搓揉仙草，釋放更多膠質！
熄火後，將仙草全數撈出至一鍋子內，另外準備一鍋子倒入少許仙草茶、夾入些許仙草，等到草茶摸起來已經略微涼後，就戴上手套開始搓揉仙草枝葉吧！
雙手各拿一小把仙草彼此相互搓揉，直到枝條顏色漸漸退去、變淡。
將搓好的仙草再放回原大鍋中，重新夾一些仙草乾繼續搓揉，依此反覆動作把所有仙草乾都搓完。
第四步｜二次熬煮，釋出更濃膠質
將所有搓揉過的仙草乾再次倒回大鍋子內，開小火再煮 1 小時，讓剝落的膠質徹底融入茶湯。
同樣每 10–15 分鐘翻攪一次。
第五步｜過濾與擠壓
熄火後準備過濾豆漿用的濾袋，將仙草枝條夾入濾袋中，視枝條數量可分兩袋操作。
接著將整鍋仙草茶倒入濾袋過濾乙次。（♡這次熬煮半斤的仙草乾，我們使用了兩個袋子來操作）
雖然在洗淨乾仙草時已經洗去許多雜質，但因為我們後來又搓揉了枝條，難免會再有許多雜質釋出，多道過濾總是好的。
接著將濾袋依個人習慣綁緊，稍微放涼。
（♡我們綁布袋的方式為：從頂部開始往下平行捲起，然後打兩個結。不要讓仙草們容易跑出來的綁法都是可以的。）
等溫度可接受時戴上手套搓揉濾袋，這個步驟便是讓枝條上的膠質再度釋放。
接著將袋中茶液擠乾，留下的茶就是濃醇的仙草茶！
小補充：用過的仙草枝條可以曬乾做植物堆肥，環保又實用！
完全放涼以後的仙草，即可用家裡現有的乾淨容器盛裝仙草茶。
盛裝時記得用過濾網再次過濾仙草茶唷！讓茶湯保持清澈無雜質，鍋裡剩下一點點茶湯時則可以選擇不要裝入，因為仍會帶有些許泥狀的雜質。
（一般冷藏仙草約可保存３天左右，冷凍則可保存２－３月）
三、成品與應用方式
這時候你就擁有一大鍋天然的仙草茶，你還可以：
- 加點冰糖冷藏成「消暑仙草茶飲」
- 加點海藻膠或吉利Ｔ(素) 做成「仙草凍」
- 加點玉米粉勾芡、薑汁，加熱就是「熱呼呼燒仙草」
- 加點紅豆、芋圓變成「嫩仙草甜品碗」
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四、玉川喃喃
從挑洗到熬煮，一次搞懂仙草茶的秘密。
自製仙草茶看似繁瑣，其實只要掌握熬煮比例、清洗乾淨、泡水預處理、小蘇打加成、手工搓揉這幾個重點，就能煮出膠質滿滿、香氣自然的仙草茶。
這次使用了將近半斤的仙草乾實測，做出來的份量足夠家人冰涼喝一整週！
下次想做仙草凍、燒仙草或DIY健康飲品，不妨從自己動手煮仙草茶開始吧 ！
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