這篇玉川吃菜要分享的是最純粹、最粉嫩的蘿蔔糕作法——只需要白蘿蔔、在來米粉及調味料就能完成。而且沒有任何添加，卻能吃到蘿蔔的自然甜味，清爽又不膩，超嫩好入口的配方，早餐、點心都超適合！
索引表
一、材料準備
- 白蘿蔔：以實際上買到的蘿蔔去皮後的重量去製作。
- 在來米粉：依蘿蔔削皮後秤重再除以 2.4 去計算比例。
- 鹽巴：約一大匙
- 香菇精：約一茶匙
- 白胡椒粉：約一茶匙（依個人喜好增減）
- 水：分為兩鍋，一鍋為煮白蘿蔔絲的水（比例為蘿蔔重量），一鍋為製作粉漿的水（比例為蘿蔔重量除以 2.4 ）。
二、蘿蔔糕製作步驟
第一步｜白蘿蔔刨絲
先將把白蘿蔔洗淨後，切掉蒂頭部分再刨成絲，去皮後也要多刨幾次，因為白蘿蔔的纖維粗糙，如果沒有刨除，吃起來口感會比較粗糙，甚至會影響風味和料理的口感，將纖維較粗的部分去除，這樣可以使白蘿蔔更加入味，口感也更佳。
刨刀表面沒有纖維狀就可以了，這時候就先將削好皮的白蘿蔔秤重記錄起來。
我這顆削好皮的重量為1060g。
所以煮蘿蔔的水要準備1060g的水，這個煮蘿蔔的水最好要再多一點，為了要避免在煮蘿蔔的過程中蒸發太多。
將白蘿蔔用刨絲工具刨成絲狀，建議使用大孔的刨絲孔，可以避免蘿蔔絲過細，影響口感，粗絲的蘿蔔更容易保留水分，在烹飪過程中不容易煮爛，也更容易吸收湯汁。
第二步｜冷水煮蘿蔔絲
將第一步測量好的水與刨刀好絲的蘿蔔絲倒入炒鍋中，蘿蔔絲要先從冷水開始煮喔。
再加入鹽巴、白胡椒粉等攪拌均勻後鋪平就蓋上蓋子。
第三步｜調配粉漿與準備模具
在等待鍋中的蘿蔔絲煮沸的時間，先來準備粉漿和模具，這裡的粉漿建議要用大一點的容器，因為煮好的白蘿蔔要倒入此鍋混合用的。
這裡的在來米粉與水的比例是 1：1 要依照白蘿蔔的重量 1060g 去除以 2.4，所以是 441.66g ，因此我們就將在來米粉和水各加入 411g 到較大的容器裡。
拿出打蛋器攪拌均勻，調成沒有顆粒的粉漿。
為了蘿蔔糕好脫模，先將模具表面均勻的抹上一層油，模具的款式不一定，只要能夠蒸即可使用。
將油抹均勻後放在旁邊備用。
第四步｜蘿蔔絲與粉漿混合並攪拌均勻
蘿蔔絲要煮到透明微軟，就可以準備倒入粉漿鍋了。
這步驟很重要，要在水燙燙的時候快速的沖入粉漿中，讓熱水和麵糊做糊化作用。
到完後再用拌刀將蘿蔔絲和麵糊快速攪拌混合均勻，這時也要快速攪拌喔。
快速拌勻後，這時候的質地會變得黏黏稠稠，看起來就像半完成的蘿蔔糕啦～
第五步｜放入模具鋪平
將拌勻的蘿蔔糕泥放入模具中。
將蘿蔔糕泥推到貼合模具邊緣，這樣子蒸完後倒扣也比較好看喔。
鋪平後就是很好看的半成品。
第六步｜蒸蘿蔔糕
準備好電鍋或是蒸籠將蘿蔔糕放下去蒸，我的模具放不下電鍋，所以用炒鍋做為蒸籠使用。
使用電鍋蒸的話外鍋放一杯半的水就可以囉。
水沸騰後計時蒸個20~30分鐘就可以了，記得要蓋上鍋蓋喔！
要如何知道蘿蔔糕有沒有蒸好，可以拿一根筷子插入蘿蔔糕裡面再拉起來，看看筷子上有沒有沾黏到蘿蔔糕泥，若有的話就在蒸一陣子，沒有的話就蒸好囉！
三、蘿蔔糕料理
剛蒸好的蘿蔔糕要耐心放涼，冷卻後再脫模切塊，這時候其實可以直接吃，軟嫩入口即化。
待溫度下降後再將蘿蔔糕倒扣切片，平底鍋放點油就可以將蘿蔔糕下去煎了，煎到外酥內軟，金黃焦香，絕對讓你一口接一口！
還有早餐店常常看到的蘿蔔糕加蛋也很好吃，將蘿蔔糕切成小塊狀，先下去煎到上色後，倒入蛋液拌炒拌勻就是一到美味的蘿蔔糕加蛋。
若比例不對蘿蔔糕做出來太硬的話，補救的方式可以煮成蘿蔔糕湯，這樣也很好吃喔！
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四、玉川喃喃
這款蘿蔔糕，沒有任何「額外」的香料或配料，卻能吃到 白蘿蔔天然的甜味，搭配米香與淡淡胡椒香，乾乾淨淨的滋味，反而更耐吃，簡單、純粹又超級嫩，就是這道料理的迷人之處。
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